果树在系统发育中形成了对水分不一样的要求的生态类型，一般而言，本身需水量少，且具有旱生形态性状，如叶片小、全绿、角质层厚、气孔少而下陷的果树或具有强大根系的果树，抗旱力较强。按照抗旱能力和需水量不同，可将果树分为以下3类：
无论幼树或结果树，各器官的含水量是不平衡的，往往是处于生长最活跃的器官和组织中的水分含量较多。结果果实常常是和叶片争夺水分最突出的器官，在缺水情况下，优先供叶片蒸腾，果实呈缺水状态，影响果品的产量与品质。
果树在各个物候期对水分的要求不同，需水量也不同，通常落叶果树在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，此期水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐，影响新梢生长。花期干旱或水分过多，常引起落花落果，降低座果率。新梢生长期温度急剧上升，枝叶生长迅速旺盛，需水量最多，对缺水反应最敏感，为需水临界期。如果供给不足，则削弱生长，甚至早期停止生长。花芽分化期需水相对较少，如果水分过多则削弱分化。此时在北方正要进入雨季，如雨季推迟，则可促使提早分化，一般降雨适量时不应灌水。果实发育期也需一定水分，但过多易引起后期落果或造成裂果，易造成果实病害，影响产量及果品品质。秋季干旱，枝条生长提早结束，根系停止生长，影响营养的东西的积累和转化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干冻伤。
所谓水分平衡是指果树的蒸腾量和吸水量相近时的状态。水分平衡是果树生长发育的基础，是灌水、排水、提高果实品质及产量的科学依据。不论幼树还是结果树，各器官的含水量是不平衡的，一般是处于生长最活跃的器官和组织中的水分含量较多。但对果树整体来说则在果树生长发育的各个阶段，永远保持着相对的水分平衡状态。蒸腾的速度取决于小气候因素、植物的形态结构和生理类型。
果树在生长季的蒸腾量与其所生成的干物质的重量比称为需水量，一般以形成干物质所需的水量表示。果树的需水量随树种、土壤类型、天气特征情况及栽培管理技术等不同而有差异。
果树的需水量随树种、土壤类型、天气特征情况及栽培管理的不同而不同，由于不一样的种类的果树生理特征的差异，需水量也有一定的差异。一般而言，叶片小、全缘、角质层厚、气孔小而下陷的旱生形态果树，如石榴、扁桃、无花果等需水量小，而叶片大的水生果树需水量则较大。
无论幼树或结果树，各器官的含水量是不平衡的，往往是处于生长最活跃的器官和组织中的水分含量较多。结果果实常常是和叶片争夺水分最突出的器官，在缺水情况下，优先供叶片蒸腾，果实呈缺水状态，影响果品的产量与品质。
果树在各个物候期对水分的要求不同，需水量也不同，通常落叶果树在春季萌芽前，树体需要一定的水分才能发芽，此期水分不足，常延迟萌芽期或萌芽不整齐，影响新梢生长。花期干旱或水分过多，常引起落花落果，降低座果率。新梢生长期温度急剧上升，枝叶生长迅速旺盛，需水量最多，对缺水反应最敏感，为需水临界期。如果供给不足，则削弱生长，甚至早期停止生长。花芽分化期需水相对较少，如果水分过多则削弱分化。此时在北方正要进入雨季，如雨季推迟，则可促使提早分化，一般降雨适量时不应灌水。果实发育期也需一定水分，但过多易引起后期落果或造成裂果，易造成果实病害，影响产量及果品品质。秋季干旱，枝条生长提早结束，根系停止生长，影响营养的东西的积累和转化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干冻伤。
果树需要水分，但并不是水分越多越好，有时果树适度的缺水还能促进果树根系深扎，提高其抵御后期干旱的能力，抑制果树的枝叶生长，减少剪枝量，并使果树尽早进入花芽分化阶段，使果树早结果，并提高果品的含糖量及品质等。
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